Eric es co-fundador de la ONG Po Paraguay, una organización de prótesis impresas en 3D de alta calidad y a un precio asequible, proyecto que lanzó mientras estudiaba medicina en la UNA. Gracias a esta iniciativa, Dijkhuis se ha convertido en uno de los Innovadores menores de 35 años Latinoamérica 2018 de MIT Technology Review e. 

También es Impact fellow de Singularuty University, guest teacher del Gesundheit Institute. YLAI fellow del departamento de estado de EEUU.